青团（大麦若叶版）

青团（大麦若叶版）的做法步骤

1. 第1步.

   馅料和各类粉称重准备

2. 第2步.

   准备工作： 1，咸蛋黄拌上白酒，烤箱180度10分钟（蒸，小美水开后15—20分钟）

3. 第3步.

   2，蛋黄肉松馅 方法一：10个咸蛋黄，称出70g，6秒/5速切碎，拌入70g肉松，80g色拉酱，10秒/3-5速混合，包上小半颗蛋黄捏成团，每个约25g。 方法二：肉松拌上色拉酱，包裹半颗咸蛋黄，捏成团，每个约25克左右 方法三：咸蛋黄6秒/5速切碎，拌入等量肉松，略多点的色拉酱，10秒/3-5速混合 3，烧一壶开水备用

4. 第4步.

   4，澄粉，糯米粉，粘米粉，大麦若叶粉略混合，加开水，筷子拌匀（无干粉），加无味油（或猪油），揉透。 5，揉到面团光滑，称重分35—40克一个小团。 （建议面团偏湿点，暂时用不到的团子也要加盖保鲜膜，防止水份流失）

5. 第5步.

   6，像包汤圆式的包上自己喜欢的馅料（或压扁像包包子一样收口）

6. 第6步.

   7，垫上刷过油的烘焙纸上锅蒸（或每个团子底沾点油） 煤气炉普通锅：10分钟 小美锅：水开后计时 蛋黄肉松馅13分钟 紫薯芋泥馅12分钟 荠菜肉馅 15分钟

7. 第7步.

   8，出锅后刷少量油包上保鲜膜

8. 第8步.

   1，此配料表可做40g团子*26个左右 2，喜欢青汁味的可以再多加点，但颜色会更深。 3，水要开是关键，太烂的话，只要糯米粉还有存量就不怕，慢慢加。反之，干了再加水很难融入。