六寸蛋戚风蛋糕

六寸蛋戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备所有食材，称量好，蛋白蛋黄分离，低粉过筛，打蛋盆打蛋头无水无油

2. 第2步.

   蛋黄打散加入细砂糖13克拌匀，加入油和水这步必须有3分钟的Z字搅拌时间做到油水融合，再次加入过筛好的低粉，继续Z字搅拌至无干粉，放一边静置，蛋黄糊基本完成.

3. 第3步.

   打发蛋白加入几滴柠檬汁，开始打发打到有大气泡分三次加入细砂糖，前两次加糖用高速打发，最后一次加糖用中速打发，直至提起打蛋头出现坚挺的小角，也叫干性发泡，蛋白霜完成.

4. 第4步.

   取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用切拌的方式拌匀.

5. 第5步.

   此时烤箱160度预热，将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜，继续用切拌的方式拌匀，倒入磨具震出大气泡.

6. 第6步.

   送入烤箱中层上下火160/50烘烤

7. 第7步.

   出炉，倒扣在凉架上，直至凉透脱模

8. 第8步.

   凉透切开，组织细腻，没毛病！