青团(蛋黄肉松馅/豆沙馅)

青团(蛋黄肉松馅/豆沙馅)的做法步骤

1. 第1步.

   煮熟的咸蛋取蛋黄，放入烤箱内200℃上下火烤3分钟。

2. 第2步.

   将烤好的咸蛋黄放入大碗内，用勺子用力将蛋黄压散压碎成粗颗粒，加入适量肉松、1-2勺沙拉酱，注意咸蛋黄偏咸的话可以多加些肉松，可按个人口味进行搭配。还可以加些烤熟的白芝麻。

3. 第3步.

   自制红豆沙75克。

4. 第4步.

   将蛋黄肉松馅、豆沙馅分别按照15克每个，揉成小丸子备用。

5. 第5步.

   糯米粉、玉米淀粉、澄粉、籼米粉放入容器内搅拌均匀。

6. 第6步.

   青麦汁较浓，蒸好的青团成品颜色会更深，可以加入适量的水，青麦汁加水即可以降低碱味，成品颜色也不会过深，可根据个人口味进行调配。我用的比例约为2：1(青麦汁2，水1)。

7. 第7步.

   慢慢将调好的青麦汁倒入糯米粉中，注意由于粉的吸水性不一，所以不要一次性全加进去，慢慢添加，充分揉均。

8. 第8步.

   揉成淡绿色光滑面团。将面团等分成12份，分别揉成小团。

9. 第9步.

   取1面团轻轻捏成薄片，放入馅子。

10. 第10步.

    包好、捏紧。

11. 第11步.

    揉圆，形成光滑小团子。

12. 第12步.

    在蒸锅内放入油纸，摆上青团胚子，锅内放入足够水，烧开后放上蒸笼大火蒸13分钟左右。

13. 第13步.

    用干净的小刷子蘸上熟玉米油，轻轻刷在青团表面即可。放凉更好吃，表皮Q弹，咸蛋黄肉松馅可口，豆沙馅清甜，各有特色。