每到春天就想起小时候妈妈做的香椿面。香椿面一定要用手擀面，劲道的面条配上鲜嫩的香椿，一碗香气四溢、味道独特的香椿面一定会让你唇齿留香、回味无穷。
把面粉用纯净水揉成光滑的美团，然后醒发15分钟。
把醒好的面团擀成薄薄的面饼。
在薄饼上均匀撒上干面粉，然后折叠成8cm宽的长条状。
从长条状五分之一处切开。
把切下的反过来叠放到长条上方。
用刀切成宽度2~3毫米的面条。
均匀的面条🍜切好了。
用手抖散，晾一下。
这时候，一边把锅放炉子上，烧水。一边制作香椿卤。把洗净的香椿放入开水中焯水烫一下，捞出放入凉水中，然后沥水，切成沫，加入食盐、鸡粉、生抽、香油。
水开了，加入新擀的手工面。
把调料拌匀。
用筷子不断搅散面条，以免粘连。
锅开后，用勺子从上面舀滚开的面汤。
把刚出锅的滚开的面汤倒入拌匀的调料碗中，趁热再次拌匀。
香椿卤就做好了。
根据个人口味，在出锅的面条上，舀入适量的香椿卤，香喷喷的香椿面就做好了。
1.和面最好加一点盐，面条更劲道。
2.面一定要揉的硬一点，一定要一点一点的加水。
3.切好的面条一定要抖散晾一下。
4.香椿卤一定要用热汤去冲，激出香椿的香味。