北京碰上一次活蹦乱跳的石斑不容易，看到了就赶快拿下。买鱼要挑在水里游的很开心的那种，有的商贩会拿一条在他手里活蹦乱跳的给你，注意啦！这时候跳的可能是他的手而不是鱼！
鱼买来清洗干净，在鱼背上划几刀，用花雕腌个一刻钟，没有花雕可以用普通料酒凑合，但是味道差点意思……接着！我是把盐抹手上然后给它来个马杀鸡，注意⚠️要充满感情哈！各处都按到了，里里外外都不能放过。
葱切段，姜、春笋、云腿切薄片，注意一定是云腿！拿一个够大的鱼盘，在底部摆上葱姜和一部分的春笋。
把冬菜，云腿和另外一部分春笋片塞进鱼肚子和脑袋里，把它填鼓鼓哒。再撒点花雕和蒸鱼豉油。
然后放进蒸箱蒸20分钟。
蒸好的鱼撒葱花！
🔥热锅，然后倒点油，油冒烟起锅，把油呲到葱花上，大功告成！
1，云腿不可替代，我用金华火腿做过没这么香。当然实在都没有也能凑合，毕竟鱼本身够鲜了。
2，关于时间，我是蒸了20分钟，因为这个宝宝比较大只，一般每增加一斤，➕8-10分钟，所以一斤的鱼就蒸8-10分钟，两斤就16-20分钟。
3，另外，如果用普通蒸锅，隔水蒸，开锅放进去哈！同时鱼身下面可能需要垫双筷子，要不蒸不透，但蒸箱不用，4D冒热气，特别棒。
4，这道菜其实还可以➕金针菇或者香菇，下次我试试腊肉