老面高筋粉馒头

老面高筋粉馒头的做法步骤

1. 第1步.

   1.老面团切成小块，加高筋面粉、温水和成光滑面团，冰箱冷藏发酵一晚。

2. 第2步.

   2.次日冷藏的面团拿出来回温，老面发酵比较慢，发酵约2倍大时。留出80g老面，放冰箱冷藏保存。

3. 第3步.

   3.碱面、150g中筋面粉、糖粉拌匀，分2次加入主面团，揉成光滑面团。

4. 第4步.

   4.下成150g左右一个的剂子，揉成面胚，温暖处二次发酵，1.5至2倍大小。

5. 第5步.

   5.冷水上锅，开后蒸15分钟左右关火，4分钟后开盖。