在制作过程中，面粉、水和酵母的比例控制在1：0.5：0.1，由于不同地区面粉的吸水性不同，必须根据不同情况及时调整液体量。此方子本人经常做，并无不妥，故失败而觉得配方有问题者请绕行，或自行查找其它原因。
老面的做法：
100克高筋面粉，100克水加1克酵母充分搅拌均匀后，冰箱冷藏过夜，一般十二小时以后即可。分割成50克一袋冷冻起来。用时常温解冻，做馒头、面包都可以，每次一袋，可以让面粉发酵更充分。
称量好面粉，加入老面。
称量好酵母与水的克数。取20g水微波炉里叮十秒钟左右，温度控制在30度左右(微温，温度太高的话酵母菌就全杀死了)。再倒入酵母搅匀后静置5分钟。
全部材料混合后揉至光滑，盖保鲜膜或放于密闭容器中发酵。
发酵至2倍大，一般发酵时间一小时(天气寒冷须放温暖处)。发酵好的面团倒出按压放气(动作一定要轻柔)
分割成50g一个的剂子，滚圆搓成长条。
由于面粉没有松弛，搓长条时会出现回缩现象，须盖上保鲜膜静置10分钟后再搓，再有回缩，再静置。然后搓成自己想要的长度。
静置时准备香肠，此款香肠超市有卖，比火腿肠要好吃的多，长度也合适。
搓好的长条绕在香肠上，注意不要绕得太紧，并注意上下要封好口捏实，以免醒发时爆开。
卷好的馒头放入蒸笼醒发20分钟(冬季天气寒冷的话，就要把里面的水烧热些，温温的，发酵时间在半小时左右)
醒发后开火蒸，上汽后转中小火，时间约为15分钟左右，不要开盖，焖上5分钟，好吃的香肠馒头卷就出锅啦！来张定身照。