矜宸•千岛湖鱼头汤

矜宸•千岛湖鱼头汤的做法步骤

1. 第1步.

   鱼头挑选大一些的，这样一个鱼头30块钱，也挺便宜的，最好能保留一段鱼身，蛋白质是成汤乳白的重要保证。让市场师傅帮忙取出内脏鱼腮，刮去鳞片，劈成两段中间连接，冲洗干净。

2. 第2步.

   打开后冲洗干净，记得刮去黑膜，不去除的话容易有腥味。

3. 第3步.

   重新干净备用。

4. 第4步.

   准备葱姜香菜。

5. 第5步.

   鱼头用厨房纸巾擦干。

6. 第6步.

   热锅色拉油，下入葱姜少许盐，下鱼头煎透。

7. 第7步.

   翻一面煎香，喷入1勺料酒。

8. 第8步.

   注入足量的冷水，我一直和朋友们说煮鱼汤要冷水，要冷水，不是因为只有冷水才能变白，而是因为用热水煮鱼汤更腥。 冷水热水只要保证了，足量鱼，油煎，大火持续煮10～15分钟，都可以变白的。 中途如果要加水，需要用热水，冷水会让蛋白质凝结，白汤会变清。

9. 第9步.

   加盖大火持续煮15分钟。

10. 第10步.

    用盐，白胡椒，糖调味，觉得不加味精不习惯的推荐少许生抽调味，重新加入葱段。

11. 第11步.

    倒入另一铸铁锅中中火煮10分钟，撒入香菜。

12. 第12步.

    上桌2分钟后汤的表面就会形成油膜，用筷子🥢挑去，当然喜欢的可以不丢弃(类似牛奶加热后的乳皮)

13. 第13步.

    鲜美醇厚的鱼头汤就做好了。