其实用铁板做鱿鱼最好
铁板温度高 做出来的鱿鱼才不容易出水
但是家里没有铁板怎么办
这次我用平底锅代替铁板
做出的鱿鱼也挺好 不会水嗒嗒的
毕竟不是人人家里都有铁板
所以我的土创办法分享给大家
主料辅料看图。鱿鱼我只用的鱿鱼须，也可以用鱿鱼圈
因为鱿鱼下锅后很爱出水，出水后炒出来的鱿鱼就成煮的了，那样不好吃，所以我们要先将平底锅烧热至冒烟，也就是大火烧到最热。刷一层油，油不用太多，鱿鱼放进去翻炒，这样即使鱿鱼出水也很快就蒸发掉了。煎到鱿鱼须慢慢卷曲，炒到七成熟就盛出备用。
接下来换炒锅，锅热倒油，转小火将姜片、蒜瓣、小米椒煸出香味。下入其余配菜，大火翻炒，放入之前煎好的鱿鱼须，再翻炒几下，沿着锅边淋一圈黄酒，倒入酱油、蚝油、盐和糖，翻炒均匀关火，加入几根香菜梗，出锅盛盘即可。
配菜也好吃
上桌
1. 鱿鱼不用过水，直接煎
2. 不煎的话，容易出水，就成酱油煮鱿鱼了
3. 配菜好吃，可多放，尤其是蒜苔
4. 洋葱切宽点，不然切细丝容易烂