炸酱老北京炸酱面

炸酱老北京炸酱面的做法步骤

1. 第1步.

   香菇去掉根，只留上面的大盖子，提前用温水泡一会，之后切碎，泡香菇的水留着备用； 葱姜蒜辣椒切碎； 肉馅放一点醋，拌匀，炒的时候肉沫容易散开（用五花肉丁也可以，楼主比较懒，肉馅更省事一些）

2. 第2步.

   干黄酱

3. 第3步.

   甜面酱

4. 第4步.

   泡香菇的水滤干净后，倒入放干黄酱的碗中，用勺子卸开，之后倒入甜面酱，整体卸开，卸酱的过程中，可以稍微多加一点点水，稀一些，不然炸出来的酱会比较稠

5. 第5步.

   热锅，油热后倒入葱姜蒜辣椒炝锅

6. 第6步.

   倒入肉沫，用铲子打散，翻炒，中间可加一点料酒去腥

7. 第7步.

   肉沫8成熟后加入香菇丁，翻炒，可加一点鸡精调味

8. 第8步.

   香菇翻炒差不多以后，倒入黄酱，不停缓慢翻炒

9. 第9步.

   改中小火，保持黄酱咕嘟着就行，加1-2勺糖，一汤匙酱油，之后不停地搅动，一定要不停地搅动，不然容易糊锅，大约13-15分钟即可出锅

10. 第10步.

    Tada😊