汤羹｜山药炖排骨

汤羹｜山药炖排骨的做法步骤

1. 第1步.

   排骨1斤、铁棍山药2根、老姜1块、大蒜3瓣，铁棍山药是细长的，口感很面适合煲汤，很粗的山药是脆的，适合炒菜！

2. 第2步.

   排骨淘洗干净，新鲜排骨可浸泡1-2小时，泡出血水，山药去皮（过敏者请戴手套）洗净后斜刀切段，泡入凉水中（防止氧化变黑），大蒜、老姜拍扁备用；

3. 第3步.

   砂锅装小半锅水，冷水放排骨，煮至水沸腾，捞出排骨（焯水去血沫）；

4. 第4步.

   砂锅洗干净另装3L凉水，放入排骨、老姜、大蒜，大火烧开后转中小火煮30-40分钟（期间可勺子撇浮沫）；

5. 第5步.

   小火炖30分钟后，汤汁奶白色；

6. 第6步.

   山药控水后放入砂锅中；

7. 第7步.

   中小火煮10-15分钟，筷子能插进山药即可，加入1.5克盐（我用的咸排骨，泡了一晚上，盐可少加一点，新鲜排骨可以在1.5克的基础上适当增加）；

8. 第8步.

   装盘可撒葱花或青蒜，喷香。