周末好友来家里吃饭。我在处理春笋的时候，朋友感慨：“我们广西人小时候都没什么吃鲜笋的回忆，竹笋这玩意好像只能泡酸笋。”我想了一下，的确是这样的，广西的笋涩味比江浙一带的笋要重一些，所以我们不太吃笋，都是泡酸的。我也是来了广州很多年之后，才知道笋有好多不同的种类，有很多基本不涩，才变成春天一定要买春笋和香椿，品一品春天的香味。
今天要介绍的，是我自己很喜欢的一种春笋饺子，很简单很鲜美。作为上班族，做菜快是必须要掌握的一项技能，所以我掌握了很多快速做饺子馅的方法，能够在很快时间之内完成各种准备工作，特别是我有一款拿手的香菇饺子，吃过的人都说喜欢。
饺子看似复杂，但掌握了一些技巧，可以又快又方便，做多一些冻在冰箱里，需要的时候就蒸来吃，又营养又方便。比市面卖的健康和好吃多了。
至于春笋饺子，更是这个季节值得一做的鲜物。不时不吃，会让人有季节感，对四季的更迭有着更美好的感悟。
这个方子很简单，不用什么特殊的调料，就是吃一个鲜。
买根春笋，剥去外皮。这里的笋看起来有点多，是因为我习惯买比较多，然后一次处理好，需要的时候拿出来用。在这个食谱中用到的笋，大概一根就够了。
将春笋切掉尾部老去的根，取嫩的部分切滚刀块。
烧热水，将笋放入开水中烧两分钟，可以去除笋的涩味。
将春笋从水中捞出来，沥干水。
将一根春笋切丁。不要切太碎，包饺子的春笋，颗粒比较大更能吃出脆和鲜甜的感觉。
如果你像我一样，一次处理很多春笋，可以分袋子将它分装并且冻起来，留住春天的味道，每次解冻一批就可以了。
在土猪一号购买一块七分瘦三分肥的好肉，让店家帮搅成肉糜。现在的店基本都有这种服务。
如果不是在店里搅成肉糜，可以自己剁馅。但是花时间太多就不符合我们还要上班的人赶时间的原则了。所以我另外推荐一个大概二三十块的绞肉神器，各位可以在淘宝搜索小旋风料理机，在里面挑个买下来。搅碎东西非常快，方便，和便宜。
放入适量盐。如果是按照我的分量，一斤猪肉搭配一根笋，用喝汤的汤勺勺半勺，味道就够了。然后将肉和笋丁搅打上劲，就可以包了。
将饺子包好后放入蒸笼蒸个15分钟，就有好吃鲜美的春笋饺子吃了。
鲜美得不可思议。享受这春天的味道吧。
如果有多出来的，就冻在冰箱里，作为速冻饺子，需要吃的时候很快就有美味营养的一餐了。