超详细的吐司做法

超详细的吐司做法的做法步骤

1. 第1步.

   先将波兰种材料提前一晚拌均勻至无粉状态即可，放入密封盒中入冷藏室低温发酵。这一步提前一晚完成即可。第二天拔开可见蜂窝状。

2. 第2步.

   将所有原材料从冷藏室中取出称重(注意:所有材料必须是冷藏的，这也是吐司会否发酸的关键)。鸡蛋与牛奶和幼糖放一起拌匀，高粉与奶粉和酵母一起拌匀。盐与蜂蜜和猪油先称量出来，后用。

3. 第3步.

   将除盐，蜂蜜，猪油外所有材料放入厨师机中。先放液体，再放波兰种，最后放粉类。开动厨师机。

4. 第4步.

   首先，厨师机低档2分30秒，将液体与粉类混合。这时面团勉强成团，但组织粗糙。

5. 第5步.

   接着开动中档2分30秒，在1分30秒时加入盐。完成时，面团已经相对开始光滑了。

6. 第6步.

   接着开高档转动6分钟，这时面团已经开始有一定的筋度，可拉出较薄弱的薄膜。

7. 第7步.

   接着将面团用剪刀剪成小块状，此时，加入蜂蜜与猪油，开动厨师机低档5分钟。

8. 第8步.

   面团吸收了蜂蜜与油后的初步状态，面团从刚才的碎片状到初步成团。

9. 第9步.

   接着开动厨师机中档2分30妙，此时面团已经完全吸收了蜂蜜与油，筋度再次开始形成。

10. 第10步.

    最后，开动厨师机高档6分钟。面团已经到达完全扩展状态，可拉出一大片坚韧的手膜(吐司的拉丝组织状态是否完美，关键就是面团是否达到完全扩展)。

11. 第11步.

    面团滚圆后入发酵箱设置温度26度，湿度75度，基础发酵一小时，面团可发至2.5倍大。(如果，家中没有发酵箱。可将滚圆的面团放在盆中，用保鲜膜包好，室温发酵一小时即可)。

12. 第12步.

    完成基础发酵后，用拳头帮助排气，分成6等份。(此配方为两个450克吐司量，如做一个，份量减半)。用保鲜袋封好醒发20分钟。

13. 第13步.

    用擀面杖将小面擀开成牛舌状，注意，可用手帮助拍走所有附在面团上的气泡。将面团卷起，盖好保鲜膜松驰10分钟。

14. 第14步.

    再次将小面团擀开成约10厘米x30厘米牛舌状。再次将面团卷紧，收口处密封。(面团擀开应注意手法，上微窄下微宽，四角放平，这样卷出来的面团就会整齐不外露)。

15. 第15步.

    将面团放入吐司模中，先放中间，再放两边。放入发酵箱内设置温度38度，湿度90度，二次发酵一小时。(如果，家中没有发酵箱，可以将吐司模放入烤箱中。烤箱内放入一盆热温水代替，但要注意定时更换温水，要保证烤箱内有足够的温度。但温度不能超过40度，否则酵母就会全军覆没了)。

16. 第16步.

    在二次发酵时，用锡纸折出二个四边高度约为2.5厘米以上的锡纸盒子备用。(为什么是2.5厘米以上？稍后注解)。

17. 第17步.

    面团二发至七分满时，开启烤箱上火140度，下火175度预热。面团发至八分满时，取出涂蛋液。(此时面团饱满，用手轻轻按下，面团会有一定的弹性。涂蛋液手法要轻柔，切勿粗鲁)。

18. 第18步.

    涂好蛋液，撒上小许黑芝麻装饰。(没有黑芝麻可直接飘过省略)。用网架盛放，放入预热好的烤箱最下层，设置时间43分钟。

19. 第19步.

    大慨八分钟，当面包表面开始上色，就要加盖锡纸盒。(切记，如上图颜色就要加盖锡纸，不要等完全上色才加盖锡纸，否则，就会是非洲版吐司了🤣)。

20. 第20步.

    现在，知道为什么锡纸盒的围边要在2.5厘米以上了吧！哈，因为，吐司会长得老高，老高。锡纸盒会被面包顶起来的。

21. 第21步.

    吐司出炉，马上在桌子上震动一下吐司模，就能轻松脱模。放在网架上放凉至手心温度，就能用保鲜袋密封常温保存。(建议两天内吃完，不宜久放)。

22. 第22步.

    看看吐司的高度，旁边也有6厘米啊，中间的小山就更高了😘。

23. 第23步.

    完美的组织与拉丝。咸淡适中，松软无敌，吐司完成了，迫不及待，开吃，哈😎。