笋，春天最美最鲜的食材。
咸肉春笋，更是绩溪人家家户户饭桌上最常见的一道家常菜。
糯米粿，咸肉春笋馅！
清明团子，咸肉春笋馅！
水馅包，咸肉春笋馅！
挞粿，咸肉春笋馅！
……
咸肉切小块或者厚片，因为久炖，片或者块都不能太小。 我用的是咸肉仔排，炖出来的味道更佳。
将咸肉放入电炖锅，放入一个葱结，数片姜，加适量清水，大火烧开撇去浮沫。
将毛笋剥去外皮，削去老根，切成厚片，香菇一切四瓣。
将切块的毛笋放入锅内，加入没过毛笋的清水，大火煮开，焯水2分钟左右捞出沥干水。
将锅内的葱、姜取出弃之，加入焯水后的毛笋，香菇，调整一下水量，与食材齐平，喜欢喝汤的适量多一些水，炖15分钟。 注意，加水要加热开水！热开水！
调入少许白糖，胡椒粉，葱花即可出锅。 咸肉本身就有咸味，出锅前尝一下，
咸肉本身是有咸味的，出锅前尝一下，不要盲目的放盐，够咸就不要放盐跟其他调味料了。
毛笋焯水可以去草酸，并且去掉毛笋有的涩味和麻味。焯水这一步不能少。