https://mp.weixin.qq.com/s/q-D2PJF-UqZQ0vJrQ5SG7g 茄子吸收了五花肉的油脂和郫县豆瓣酱的独特香味，鲜香适宜，绵软的茄子加上大块五花肉不同于小粒肉末的真实口感，再配上葱花的香气，充满了诱人的意味，让人胃口大开。
茄子切条，五花肉切片
锅底放少许底油，下姜片爆香后放入五花肉煸炒。五花肉炒制表面些许焦黄，加入料酒去腥，下入豆瓣酱、少许生抽翻炒均匀。
加入茄子，同时加入适量的水，继续翻炒，盖上锅盖中小火焖煮10分钟。
茄子软了之后加上蒜粒，移入砂锅，用小火慢炖10分钟左右。
上桌开吃前撒上香葱。
现在的茄子都比较嫩几乎没有涩味，不需要用盐杀水。
自己家做这道菜不需要过油炸或油煎，茄子太吸油了。
郫县豆瓣酱本身就比较咸，不需要再加盐和鸡精，生抽只需少许，用来上色。
不要放太多油，五花肉煸炒后会出不少油。喜欢辣一点可以在煸炒五花肉时加些干辣椒。