大盘鸡是我们最爱吃的美食之一。弟弟又要去内地实习读书了，走之前我们一起做菜为弟弟送行，弟弟就做了这道大盘鸡，成了我忘记不了的味道，经多次实验，做出了想要的味道，我称这道菜为“弟弟的味道”😁。有不到之处，还请大家多多指教哟！
配料：鸡1只、土豆1大1小、青椒2个 葱1根、姜1块、蒜1头、辣皮子适量 冰糖适量、盐适量、郫县豆瓣酱3汤勺、啤酒1瓶 料包：八角，香叶，花椒，香果，桂皮（所有大料适量）
1、冷水入鸡，焯一下；
1.1、鸡肉外白里红便可以捞出
1.2、把鸡用厨房纸擦干；
2、冷锅里倒入油，放入冰糖，大火待冰糖融化冒大泡泡，关小火将融化冰糖搅拌均匀；
2.1、倒入之前焯好的鸡肉、翻炒几下，给鸡肉上好糖色，出锅；
3、热锅冷油，油热后炒豆瓣酱，炒出红油香味；
3.1、放入之前出锅的鸡肉翻炒；
4、放姜和辣皮子，加啤酒，放少许盐（⚠️之后还要放）一玻璃瓶啤酒全部放进去；。 5、放料包：八角，香叶，花椒，香果，桂皮，大火煮开后关中小火开始炖煮；（⚠️中间不要总掀锅盖） 6、煮到一半放土豆，快煮完了先放生抽或者老抽看你，然后放葱蒜，青椒；
7、出锅前加入少许盐，挑拌均匀，出锅。
1、炖的时候小火炖，别烧干锅了。如果汤汁少，可以加啤酒，也可以加适量的水。
2、不要用高压锅，据说没有这样炖的的香，不过大家可以自行试试。