酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   先把鱼剔骨，

2. 第2步.

   鱼骨斩断。

3. 第3步.

   鱼肉片一公分厚片备用。

4. 第4步.

   买这样的鱼酸菜。

5. 第5步.

   切小段备用。

6. 第6步.

   鱼片用水淀粉抓匀，滴入明油防止粘连。注：水淀粉不要太多水。水太多不利于上浆。

7. 第7步.

   锅下底油。

8. 第8步.

   放入葱姜爆香。

9. 第9步.

   下酸菜段煸炒。

10. 第10步.

    炒香后加水500克，放入盐，味精、白糖、醋、生抽烧开后放入鱼骨。水再次开后二分钟，捞出鱼骨、酸菜放入盆底。然后汤中一片一片的放入鱼片。水再次开后浇在酸菜和鱼骨上。上面放蒜末，干辣椒段，花椒。

11. 第11步.

    另起锅烧油，油温八成热浇在上面，放上香菜段即可食用。