宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法步骤

1. 第1步.

   小鸡胸去筋膜，切丁。

2. 第2步.

   上薄浆：1个鸡蛋打散，蛋液1/3倒入碗中，加入1茶勺料酒，半茶勺白胡椒粉，1平茶勺玉米淀粉，1克糖（一小捏儿），抓匀。

3. 第3步.

   干辣椒掰两半，去籽。蒜切片，姜切片，2棵小葱切段。

4. 第4步.

   1）调酱汁：另准备一个碗，加米醋两汤勺，细砂糖1汤勺，生抽1汤勺，老抽半汤勺，香油几滴，水2汤勺。2）调芡汁：玉米淀粉2汤勺，用水稀释开。

5. 第5步.

   选用钢锅或不粘锅，钢锅可以炒出锅气，即炒制时会有热量挂在菜品上。锅里倒入油，20-30毫升，比平日炒菜的油量略多。

6. 第6步.

   倒入已经上浆的鸡丁，炒断生，勿炒全熟，否则继续料理时会变老。将断生的鸡肉倒出。

7. 第7步.

   锅内加一点油，放姜丝、葱段、蒜片，炒香后放入干辣椒。

8. 第8步.

   放入鸡肉。在锅中心加料酒，煸炒让料酒挥发。

9. 第9步.

   将刚才调制好的酱汁延锅内壁淋入，大火收汁。

10. 第10步.

    淋入芡汁，薄薄一点，改小火以免糊锅。

11. 第11步.

    撒上花生米。

12. 第12步.

    撒葱花点缀。

13. 第13步.

    起锅啰！