8寸戚风： 1、用料：4个鸡蛋，10g+50g白砂糖（10g加到蛋黄，50g分3次加到蛋白里打发），55g食用植物油，55g纯牛奶，90g低筋面粉。 2、分蛋；准备好用料后，第一步先分蛋：将蛋黄和蛋白分别放到两个无水无油的盆里（这里注意：一定是无水无油既干又净的盆，蛋白里不要有蛋黄） 3、蛋黄糊：分完蛋后，蛋白先放一边旁留用！先往蛋黄里先加10g白砂糖搅拌均匀，然后加55g食用植物油搅拌均匀，接着加入55g纯牛奶搅拌均匀后放置3-5分钟（等待期间把磨具准备好，铺好蛋糕脱模硅油纸，一般这个纸都要大一点，用剪刀剪一下），时间到后筛入低筋面粉（我一般使用王后软白低筋粉）搅拌均匀后放置留用！ 4、打蛋白：打30秒后第一次加糖（50g的三分之一），继续打30秒后第二次加糖（50g的三分之一），继续打30秒后第三次加糖（50g的三分之一），打到可以立住筷子为止，或者看勾，大概需要3-4分钟！ 5、烤箱预热：蛋白打好后预热烤箱！ 6、混合蛋白和蛋黄糊：蛋白打好了后，用刮刀分三次放入蛋黄盆里，注意不要搅拌要像炒菜一样快速翻炒，翻炒均匀后倒入磨具！切记：打好的蛋白放入蛋黄糊中不可以搅拌，是翻拌！ 7、去气泡：端起磨具从高处落下反复3-5次，然后静置1分钟。 8、放入烤箱，120度60分钟，160度10分钟！ 9、出烤箱后倒扣放置，冷却后脱模！
