蛋清蛋白分离
制作蛋黄糊： A.油与牛奶混合，用筷子拌匀； B.蛋黄放入，Z字左右搅拌，确保全部搅拌均匀。 或者 不使用刮刀，直接拿起打完蛋白的打蛋器，半分钟左右的低速绝对均匀
制作蛋白糊： A. 蛋清加入少许白醋或者柠檬汁（不超过6克），目的是保持后续的起泡状态 B. 用打蛋器，低速，打至鱼眼泡后，加入二分之一白糖，高速打至液体变为泡沫，再加入二分之一白糖，高速打至干性发泡（注：横向提起：长弯钩-湿性发泡，长直钩-中性发泡，短直钩-干性发泡） 注意搅和碗底碗边，避免局部发泡、其他地方没起泡 （打发蛋白时除了在盆内进行公转和自转外，要观察蛋白状态的时候，多观察几处，包括底部的蛋白都观察一下，蛋白不论从盆内哪个位置捞出，都成可挺立状态，倒扣蛋白盆不会流动；蛋白在接近干性发泡之前的一小段时间特别容易让新手觉得好像是到了，其实，那时候也可以提出小尖角，但蛋白的状态其实还是不够的，真正到干性发泡状态的时候，会感觉到打蛋白的打蛋器出现比之前更为有力的阻力，并且打蛋器转过会的瞬间会在蛋白上留下类似裱花奶油打发好时的清晰纹路。）
烤箱预热 150度，10分钟 混合： A. 取三分之一（约与蛋黄糊等量）的蛋白糊，放入蛋黄糊中，边翻拌边切拌（从底部捞起后自然在顶层中间下落，不要向下压；切拌时直起直落不下压）；混合好后的液体有层次（翻拌时新液体流入分层次） B.面粉筛入后，z字左右搅拌（注意，一定不能画圈搅拌，否则会起筋。来回小范围Z字拌） c.将混合好的蛋黄糊放入剩余蛋白糊，继续边翻拌边切拌 或者 不使用刮刀，拿起一个足够大的手动打蛋器，可以用任何除了画圈以外的手法来混合蛋白霜和蛋黄糊，比刮刀好用的不是一星半点啊！由于手动打蛋器的结构特点，混合起来比刮刀来的均匀快速，只要蛋白真的打发到位了，那用手动打蛋器来混合完全不必担心消泡的问题
倒入模具： A.使用拌刀。为防止大气泡，从容器高约5cm倒入。倒入容器不超过2/3 B.将顶层面抹平。 C.入炉前在台面上扶稳蛋糕模用力震动至少十次，放入烤盘（不是烤架），放入烤箱最下层（防止凹底）
150度35-50分钟。烤好的戚风蛋糕，出炉后用力震动几次（把蛋糕内部的热气震出），马上在网架上倒扣至完全冷却后脱模（放凉后用刮刀沿模具内壁划一圈，然后脱出蛋糕体和底盘，之后继续用刮刀脱下底盘）即可。
