作为一个广东人中的顺德人，一碗粥可以治百病，从头疼脑热，到上火咽痛，到感冒宿醉，乃至调理肠胃，煲好一锅绵糯香软的白粥做底，可以配牛乳、榨菜、咸蛋，简单朴素，也可以生滚各种肉类海鲜，变得精致讲究，甚至也可以用粥水做锅底，吃个豪华气派的粥底火锅。可谓老少咸宜。
米淘净，用一点食用油稍微腌一下，干贝可以提前用冷水泡发，这样可以久煮不散，金华火腿焯水5分钟，陈皮用冷水泡十分钟左右，把橘皮白色部分用小刀轻轻刮去，这样做寄保留了陈皮香气避免果皮苦涩，中医角度也可以祛湿祛痰，生姜两片
2.5-3L水大火煮开，把步骤一所有材料放进去，大火煮开，中火继续煮五分钟，期间不时搅动，防止粘锅底，尤其是放了米水没开时
盖锅盖留一小条缝，转小火煮1.5小时，期间时不时察看搅动，防止扑锅或者粘锅底
开大火，把吐砂洗净的白贝放入
开始滚的时候放切丝的丝瓜，再次煮滚，试味，调入盐和胡椒粉，撒葱花关火，完成
文末为我老家号称东方芝士的水牛乳片打个call，乳香浓郁，还能去火开胃，真是白粥伴侣一生推！
好吃的粥，一定是要用明火熬煮，所以，电池炉，电饭煲，统统不算，另外锅子也不能用不锈钢锅，要用圆肚子砂锅，这样的锅子内部温度受热均匀，才能煮出绵密的粥。封面的照片我还放了玉米粒香菇丝，丰富了一下口感，另外海鲜，还可以视个人喜好，放鲜虾，蟹，和其他贝类，但是要注意火候，粥内温度比较高，放海鲜后不必等粥底大滚，开始冒泡即可。