外酥里嫩的菠萝包

外酥里嫩的菠萝包的做法步骤

1. 第1步.

   把中种材料350克高粉+75克蛋白+牛奶150克+酵母4克用厨师机搅拌成团，用保鲜袋把面团包紧，放进冰箱冷藏发酵12小时，一般都是早上打面团扔冰箱，晚上回家做包子。

2. 第2步.

   冷藏发酵好的面团，保鲜袋被空气撑得鼓鼓的。里面的面团发酵得软软的，拉开面团都是蜂窝网络状，有淡淡的酒味。

3. 第3步.

   把中种面团撕成一小块一小块，加入主面团材料150克高粉+120克淡奶油+90克糖+6克盐搅拌成光滑面团。

4. 第4步.

   再把光滑面团撕开加入40克软化的黄油，继续搅拌。

5. 第5步.

   面团搅拌到用手撑开能成为薄薄的一层就好了。

6. 第6步.

   搅拌好的面团装入保鲜袋静置半小时。

7. 第7步.

   面团静置期间开始制作菠萝皮，把菠萝皮材料100克黄油+90克糖+30克蛋液+30克奶粉+140克低粉拌匀，面团很软，直接用手戴上手套搅拌均匀即可。

8. 第8步.

   把搅拌均匀的菠萝皮装入保鲜袋放入冰箱冷藏，如果时间赶也可以直接放入冷冻室冻硬。

9. 第9步.

   把静置好的面团分割成18个50-55克的小面团，揉搓成光滑的小餐包。

10. 第10步.

    把菠萝皮分成18份，每份差不多22克，放在保鲜膜上，擀圆。

11. 第11步.

    把保鲜膜连同菠萝皮轻轻盖在小餐包上，稍微整形。

12. 第12步.

    把整形好的菠萝包放在手上用刮板把菠萝皮分割成菱形，要很轻很轻的分割，不要切透菠萝皮。

13. 第13步.

    把整形好的菠萝包排入金盘，烤箱的烤盘装上开水，放在烤箱底层，金盘放在烤架上放入烤箱的中层进行二发。我一次做两盘，另一个金盘放在微波炉二发，同样是底下放一盘开水，金盘放在微波炉层架上。水凉了包子还没发酵好的话，可以再换热水。

14. 第14步.

    菠萝包发酵至原来的1.5-2倍，刷上蛋液。

15. 第15步.

    烤箱预热后，把菠萝包放烤箱下层，用150度烤20分钟，把烤盘转一下方向再烤5-10分钟，烤到菠萝包表皮变金黄即可。

16. 第16步.

    外酥里嫩，口感超级棒。