小美版自制汉堡（附牛肉饼制作）

小美版自制汉堡（附牛肉饼制作）的做法步骤

1. 第1步.

   将除黄油，酵母以外的所有材料一次性放入主锅，设定30秒，速度3-6搅匀。（先放冰水，最后放面粉，不易粘锅）

2. 第2步.

   放入酵母，揉面键，第一次揉面设置4分钟揉面。

3. 第3步.

   第二次设置2分钟揉面。第三次设置2分钟揉面，再还剩一分钟时加入黄油。揉好后如图，会有一点不成团。

4. 第4步.

   最后再设置2分钟揉面，将面团取出，稍微整形。主锅很干净哦！将面团放入涂抹了薄薄一层油的干净盆里，放在温暖湿润的地方进行发酵，大概1小时。（烤箱发酵的话，用发酵功能，温度大概28度，1小时）

5. 第5步.

   手指沾面粉戳洞不回弹，不塌陷，发酵就完成了。（如果很快回弹，说明没发酵到位。如果周围的面塌陷了，说明发酵过了）

6. 第6步.

   将发酵好的面团用排气棍（或者擀面杖）轻轻擀开排气。（要温柔滴对待面团哈）

7. 第7步.

   分成8等份（基本60克一个）的面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。（整形时间越长，松弛时间随之延长啊）

8. 第8步.

   将面团再次排气后滚圆，表面刷上一层薄薄的蛋液，每个小面团上撒上白芝麻。放温暖湿润的地方发酵至两倍大。（烤箱发酵的话，用发酵功能，温度大概30度，40分钟）

9. 第9步.

   发酵好后的样子。

10. 第10步.

    烤箱预热，180度15分钟（烤箱不同，温度，时间也不同，视自家情况定）。中途上色后盖上一层锡纸。

11. 第11步.

    将牛肉放在网篮里，主锅加水，水刚刚没过网篮里的肉一点点，设定5分钟/温度50/速度5洗肉。

12. 第12步.

    洗好的肉放冰箱冻好，放入主锅，turbo-2秒，三次。

13. 第13步.

    不用洗锅哈，35克洋葱放主锅，4秒，速度5切碎

14. 第14步.

    用刮刀把洋葱刮入锅底，加入25克黄油，3分钟，120度，小勺，爆香。

15. 第15步.

    加入打碎的牛肉末，放入一个鸡蛋，5克盐，10克面包糠，10克料酒，5克现磨黑胡椒粉，10克生抽，10克玉米淀粉，10克面粉，1分钟，反转速度3搅拌上劲。

16. 第16步.

    取出肉泥，整形成肉饼。

17. 第17步.

    可以整成8个圆形肉饼。可以放冰箱冷冻。

18. 第18步.

    煎肉饼和鸡蛋。

19. 第19步.

    制作汉堡。