老婆饼

老婆饼的做法步骤

1. 第1步.

   先做老婆饼馅心

2. 第2步.

   将水，黄油，细砂糖，盐，椰丝/椰蓉放入锅中，一边搅拌一边加热，当液体加热至八分热度的时候即可离火（一定要离火，高温易结粉粒，也容易析出黄油）

3. 第3步.

   一边搅拌一边加入糕粉，直至成为糊状，随着温度的下降，糯性也会降低，更容易操作。

4. 第4步.

   冷却后再加入熟白芝麻，（可覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室）

5. 第5步.

   用厨师机将酥皮材料混合，打成光滑有延展性的面团，能拉出膜，刮出缸，放入口袋中（松弛）

6. 第6步.

   带手套将油酥混合成团，由于手温的关系，越揉越软，我们要的软硬程度最好是跟油皮软硬度一样。

7. 第7步.

   分别将油皮油酥馅心都分成25个，并滚圆。

8. 第8步.

   取一颗油皮包裹油酥，并收紧底部，依次做好全部。

9. 第9步.

   轻轻搓细长，光面朝下，用定位擀面杖擀成大概11cm的长度，并推卷起来备用。依次做好全部。注意覆盖保鲜膜，防止干燥结皮。

10. 第10步.

    继续讲已经有过一次擀卷的卷再次擀开11cm的长度，再次推卷起来。覆盖保鲜膜松弛10-20分钟。面团必须有足够的松弛，才会不破酥。

11. 第11步.

    对捏一下，擀开擀圆，包入馅料，收口收紧，放在桌面上，光面朝下，清压，并再次轻轻擀开，擀扁一下，防止烘烤过程中过于膨胀，期间注意覆盖保鲜膜防止干燥。

12. 第12步.

    全部做好后先刷蛋黄液，可刷两遍，颜色更好看，再割口，一般为三刀，需割穿面皮，不要割透底部，趁干燥前，撒少许白芝麻装饰。（再次静止15分钟左右）

13. 第13步.

    烤箱200度预热，中下层。，上火200度，下火180度15-18分钟。