蒜香田鸡 材料：中大个田鸡六只，约2个蒜头，茭白笋两根（或竹笋），干香菇四个，大红辣椒一个，青葱几棵，姜少许，生粉或地瓜粉，鸡精少许，白糖少许。 做法： 1、田鸡去皮、内脏、爪、头洗净切块，加入酱油、等抓均再加生粉（或地瓜粉）腌制备用。 2、两个蒜头去皮，干香菇泡发掰成小片，茭白切块红辣椒切成小块，葱切段、姜切丝待用。 3、锅里放能够炸的油，大火烧油加热至约6－7层高温，下田鸡过油，捞出沥干待用，火力调到小火放下蒜头炸至变色，捞出沥干待用。 5、倒出油，留点油炒香姜丝放入茭白（可溜油）、香菇炒一会加水，放入炸好的蒜头、鸡精（盐、味精）、少许白糖、酱油、炸好的田鸡焖煮一会儿，最大的腿部可以压开就是熟了。 7、试咸淡并调味，放入葱段、红辣椒味翻炒均匀即可起锅。