酸菜鱼的做法很多，但大致步骤都差不多，只是百家饭有百家味，每个人的做法都有那么一点点的不同。按照传统做酸菜鱼用的鱼大部分都是草鱼，我这次用的是鲈鱼。
鱼片洗净后放入清油适量、葱花末适量、淀粉适量，酱油少许，盐适量。
姜末剁得细细的。
用手大力拧出姜汁即可，不要姜末，如果觉得麻烦就直接放姜末，倒入姜汁后，将鱼片搅拌均匀备用。
准备一个西红柿切碎，小米辣切段，酸菜切段备用。
准备小红椒若干，不爱吃辣的少放、蒜瓣几粒、小葱段若干、八角和豆蔻可放可不放。
起锅烧油爆香小红椒和蒜粒和葱段爆香后倒入小米辣继续爆香。
放入鱼头部分稍稍煎至片刻。加入西红柿丁继续翻炒。
加入酸菜翻炒片刻。
加入适量的清水，加入适量的盐。
大火滚开至鱼头彻底熟后，捞出酸菜和鱼头。留汤底。
鱼片部分和鱼主骨部分分开。因为熟的时间不一样，鱼片熟得快，所以先放鱼主骨部分再放鱼片。
鱼主骨部分快熟时就倒入鱼片，大火煮开至变色熟后，连汤一起倒入酸菜盆里。
加入葱花，等泼热油。
锅里多放些油，加入花椒粒和干辣椒段，注意看辣椒颜色，别火大黑了。然后连油一起泼在酸菜鱼的上面。
我觉得鲈鱼的味道比草鱼更好，不用加鸡蛋清就很滑很嫩了。
非常下饭，我比较偏爱辣，所以放的辣椒较多，怕辣的姐妹别忘了减辣减小米椒哦。