川味土豆烧排骨

川味土豆烧排骨的做法步骤

1. 第1步.

   排骨提前冷水入锅煮沸，不能直接下热水，不方便逼出脏东西。水多一点！！煮沸后撇去浮沫到水很清，这一步的水不要倒掉。我忘了放姜片去腥了hhhhh终于想起来哪里不对劲！

2. 第2步.

   锅内放油温热，保持中小火，姜片蒜末干辣椒段花椒下锅炒香，加豆瓣酱炒出红油。大葱冰箱翻出来剩一小段就丢进去了，没有可不加。

3. 第3步.

   下洋葱翻炒均匀。保持中小火。如图是豆瓣酱炒出红油后，洋葱很容易染红，不能判断豆瓣酱炒出红油的可以先放一两条试试色(*^ω^*)

4. 第4步.

   下沥干水的排骨，香味八角桂皮，开大火，炒排骨，最好炒得感觉有油出来（靠感觉了大火一分多钟都可以的）。

5. 第5步.

   切滚刀的土豆下锅，翻炒均匀上色就好。滚刀的简便理解——每一块都切的不一样´_>`切一下就转个方向。

6. 第6步.

   加入煮排骨的清汤~大概到盖住90％的材料的样子，然后开始调味——加入料酒，盐，鸡精，芝麻油，花椒油。盖盖子闷煮一会儿~。如果爱吃粉糯土豆的闷煮中途再加一次水继续煮。 我是典型重口味，所以都加了一遍，口味淡的只加料酒就好，豆瓣酱的盐味足够了。

7. 第7步.

   煮到水减少一半多就开始翻炒啦，不然土豆的淀粉会粘锅！！翻炒到感觉有点冒泡泡咕噜咕噜就该起锅了！！我拿手机拍个照的时间导致收汁过了头´_>`

8. 第8步.

   起锅装盘，撒点葱花（纯装饰hhh）(*^ω^*)这就是收汁过头的样子，看起来干干的了，虽然其实底下还有一点汁啦。