这道菜荤素搭配，营养非常均衡。蒜苔含有丰富的胡萝卜素、维生素、钙、磷等矿物质，可以降血脂，起到预防心脑血管疾病的功效，尤其是蒜苔中含有一种物质—辣素，它的杀菌能力可以达到青霉素的十分之一，经常食用可以起到预防流感功效。所以小松鼠建议大家平常可以多吃点蒜苔，尤其是在流感高发的春冬季节。另外黄豆和猪肉都含有丰富的蛋白质，这两种食材搭配在一起，可以为我们提供动植物蛋白，使整个菜的营养更加均衡。
1⃣️准备好所有的食材，将蒜苔用水清洗干净后用刀切成小丁，葱、姜、蒜用刀切成小丁、野山椒切成小段。黄豆需要提前一晚上泡好，并用锅将黄豆煮熟。我这里是急着给孩子做，所以黄豆只泡了一下午，晚上煮熟后就用来炒菜了。
2⃣️ 、猪肉用刀切成小块，放入碗中，加入适量的盐、味精、水淀粉腌制5分钟。 3⃣️起锅，锅内倒入适量的油，待到油温7成热时，加入切好的葱、姜、蒜、野山椒煸炒出香味。
4⃣️ 锅中放入一小勺郫县豆瓣酱煸炒出豆瓣酱的香味。
5⃣️ 切好的猪肉放入锅中煸炒1-2分钟。由于孩子不喜欢吃肥肉，我特意买的瘦猪肉
6⃣️锅中放入煮好的黄豆，翻炒均匀后继续煸炒2分钟。
7⃣️ 接着向锅中放入切好的蒜苔，再翻炒2分钟左右。
8⃣️ 最后一步出锅装盘，由于郫县豆瓣酱比较咸，我没有放盐，孩子还小，少吃点盐也有好处。大家如果想放盐可以适量添加。
1⃣️ 黄豆需要提起一晚泡好，在炒之前煮熟。
2⃣️郫县豆瓣酱比较咸，所以我做的时候没有放盐，大家根据自己的口味适量添加盐就可以。在这里小松鼠建议大家尽量少吃点盐。
3⃣️孩子不喜欢吃肥肉，所以我买的都瘦猪肉，有的朋友如果能吃肥肉，建议大家买一些肥瘦相间的猪肉，这样炒出来菜会更香