这道菜很简单，无非是在食材的选择上。选用土鸡，最好是三黄鸡。我们那一般吃阉过的公鸡。因为讲究原汁原味，所以材料就要求高。实在买不到的那就在蒸的时候加一些其他的配料吧。比如虫草花，党参，可以选那种还没有下蛋蛋小母鸡，比较嫩。
鸡洗干净用厨房纸擦干，用适量的盐给鸡做一个“马杀鸡”。特别是鸡皮的部位。要有点肥的鸡。擦完静置半小时。
我放在高压锅里，隔水蒸。一般蒸半小时。葱放在最上面，避免到时候接触到鸡汁。也可以不放葱。盘子要选择有点深度的，因为鸡蒸完有鸡汁。
把葱丢弃，鸡肉拿出来等凉一些的时候切块。再把鸡汁热开后淋在切好的鸡肉上。
原汁原味