青团三款

青团三款的做法步骤

1. 第1步.

   将糯米粉，粘米粉，澄粉和艾草粉一起加入盆中，充分拌匀。

2. 第2步.

   在粉中先加入150克的温水及玉米油搅拌成絮状，然后边揉边根据实际情况慢慢分次加入温水，最终揉成光滑的面团。

3. 第3步.

   竹笋切丁入含盐的沸水略煮，去嘌呤及涩味。

4. 第4步.

   肉糜加鸡蛋，葱姜水，海盐，细砂糖，搅拌均匀并上劲。

5. 第5步.

   在拌好的肉糜中加入竹笋拌匀上劲，放冰箱冷藏1~2小时。

6. 第6步.

   豆腐干洗净入沸水汆烫去嘌呤，冲凉后切末备用。

7. 第7步.

   马兰头洗净入沸水汆烫，冲凉，挤干切碎。

8. 第8步.

   豆腐干和马兰头中加入麻油，海盐，白砂糖拌匀（也可以略炒，但麻油不宜高温，所以建议冷锅冷油）。

9. 第9步.

   拌好的香干马兰头放凉备用。

10. 第10步.

    核桃芝麻粉与冰糖粉混合拌匀（喜欢甜食的请增加冰糖粉的量）。

11. 第11步.

    取40克面团，用包汤圆的手法捏成小碗状。

12. 第12步.

    加入馅芯，八分满即可，以虎口收口，搓圆。

13. 第13步.

    C字手形整形，垫烘焙纸防粘，水开后上笼蒸。

14. 第14步.

    中火蒸15分钟左右，具体视青团的量而定。

15. 第15步.

    以中小火蒸制，因为馅芯为松散形的，火大容易坍塌。不用久蒸，因为馅芯是熟的。

16. 第16步.

    蒸制方法同香干马兰头。