婆婆家是浙江的，但是曾在江西住，江西炒粉是特别著名的小吃，诱人无比。因此每次回去，婆婆都给我做炒粉，喷香扑鼻，我爱死了！早早就学会自己操作，让全家人随时都可以享受。江西麻姑米粉特别好吃，在网上购买很方便。粉干有细、中粗、粗三种，我最喜爱中粗的，适合炒，细粉适合做海鲜汤粉。炒粉干有肉丝炒粉，有蛋炒粉。粉干特别吃油，尤其猪油，如果追求美味的吃货，做炒粉最好提前准备猪油。个人感觉肉丝炒粉更香。今天因为老公身体不舒服不想吃肉，就做了蛋炒粉。想学的跟我来吧……
粉干入开水锅中煮5分钟，然后盖盖儿焖5分钟，有时粉干品质不同，这次的稍有些硬就多煮2分钟。然后倒入漏盆中，用自来水冲洗1分钟，将黏稠感冲洗掉，入口会爽滑一些。
分别将鸡蛋、青菜炒熟，装盘备用；做肉丝炒粉时，将1两肉切丝，用盐腌十分钟后再爆炒，会更香，其他步骤一样
热锅凉油，爱吃辣味的可以放小米辣了，油热后倒入煮好的粉干，翻炒片刻，加入老抽，均匀上色，然后倒入菜、蛋或肉丝，加盐，翻炒一会儿，即可装盘
好大一盘哦，开动了……