在中国，有个省份叫黑龙江；在黑龙江，有个城市叫鸡西；在鸡西，有一种让人难以割舍的美食，叫鸡西刀削面！😁
鸡西刀削面，吃起来麻辣鲜香，回味无穷，那感觉爽到让人欲罢不能😍
所有客居他乡或者旅居异地的鸡西人，心心念念不能忘怀的，一定少不了这口美食。 鸡西人无论何时归来，都要找个自己喜欢的刀削面馆，大饱一下口福。
我给大家分享的面，它的底汤就是刀削面的辣汤，面面也是我大力推荐的，是我家的果蔬面。这两个组合到一起，堪称是大大的perfect！
好了话不多说，我们开始操练起来😎
提示一下:下面我熬制的辣汤是我的一个配方，大家可以根据自己的情况调配比例
| 鲜牛肉 | 500克 |
| 色拉油 | 500克 |
| 牛骨高汤 | 4公斤 |
| 大片辣椒面（辣的） | 100克 |
| 辣椒粉（不辣的） | 150克 |
| 小葱末 | 30克 |
| 鲜姜丝 | 20克 |
| 鲜蒜片 | 25克 |
| 料酒 | 30克 |
| 耗油 | 25克 |
| 香醋 | 20克 |
| 生抽 | 10克 |
| 麻椒粉 | 40克 |
| 孜然粉 | 30克 |
| 绵白糖 | 15克 |
| 盐 | 30-50克 |
| 味精 | 25克 |
| 鸡精 | 30克 |
| 白芝麻粉 | 35克 |
| 香料:白胡椒粒，小茴香，草 果，丁 香，花椒粒，香 叶，白 芷，良 姜，山 奈，肉 蔻，红 寇，八角 | 均少量 |
牛肉用凉水浸泡一小时左右，期间至少要换3-5次水。目的是去掉血水。然后切成如图的条状，牛肉条不要切太细，不然辣汤熬制好后吃起来没口感。
起锅烧油，待油冒青烟是倒入牛肉，翻炒，把牛肉里的水分都炒出来，牛肉条变硬水分就炒出来了。然后放入切好的葱姜蒜，小火继续翻炒。
炒出葱姜蒜的香气之后，料酒，耗油，香醋，生抽调在一起，倒入锅中继续翻炒。翻炒均匀之后倒入麻椒粉，孜然粉，继续翻炒，炒出麻椒粉和孜然粉的香气后倒入辣椒面(两种）继续效果翻炒，待炒匀，炒出辣椒面的辣味时倒入牛骨高汤。(辣椒倒入锅中后不能大火炒，更不能炒太久，否则辣椒会变黑，变焦影响汤色）
香料12种，这个用量没有严格规定，少量即可
香料用纱布包严，放入汤锅中，大火熬制二十分钟，去掉汤中浮沫。中火继续熬制。大概一小时左右，即可(可以尝试一下牛肉，牛肉熟了，辣汤就可以了）
熬制好的辣汤是这个样子的。
果蔬刀切面的做法上个菜谱里有讲过。 今天，我们还拿菠菜面说事儿😁 因为，红配绿，最给力😂
辣汤，鲜香麻辣；果蔬面，筋道爽滑。吃上一碗这样的辣汤果蔬面，特别是寒冷的冬天，这感觉，用一个字来形容:xxxxl爽！😍
以上各种调料的用量不是绝对的，大家完全可以根据自己的饮食习惯来配比。