下饭菜｜干豆豉炒腊肉

下饭菜｜干豆豉炒腊肉的做法步骤

1. 第1步.

   腊肉洗好后冷水入锅煮至筷子能扎透；

2. 第2步.

   配料洗净，大蒜、老姜切片备用，蒜苗斜刀切，蒜白和蒜叶分装；

3. 第3步.

   晾凉腊肉切片，考验刀工的时候到了，能切多薄切多薄，这样吃起来不腻；

4. 第4步.

   大火热锅，倒入切片的腊肉；

5. 第5步.

   小火煸出油脂，炒至腊肉金黄透明后控油盛盘，油脂留锅内；

6. 第6步.

   中火爆香蒜片、姜片、青蒜白翻炒；

7. 第7步.

   炒几秒钟后加入干豆豉，小火炒至豆豉的奇特香味散发；

8. 第8步.

   加入提前捞出的腊肉，翻炒均匀；

9. 第9步.

   剩下的青蒜叶倒入锅内，铲子翻几次至蒜叶变色即可。