私房店主私藏的完美戚风配方

私房店主私藏的完美戚风配方的做法步骤

1. 第1步.

   冷藏过的鸡蛋，蛋白蛋黄分离开！蛋白放冷冻室冷冻起来，备用！

2. 第2步.

   蛋黄分离

3. 第3步.

   蛋黄里面加入牛奶，20g糖，油！

4. 第4步.

   搅拌均匀，充分乳化！

5. 第5步.

   低粉过筛，晒到蛋黄里面！

6. 第6步.

   搅拌均匀直到没有颗粒！

7. 第7步.

   细砂糖一次性倒入冷冻过的蛋白里面！

8. 第8步.

   打蛋器开到最大档高速打发到鱼眼泡！

9. 第9步.

   转中速打发到大弯勾状态！

10. 第10步.

    最后转低速打发，调整气泡，直到提起打蛋头，蛋白呈倒三角▽状态就可以了！

11. 第11步.

    取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用硅胶刮刀用切拌的方式搅拌均匀！

12. 第12步.

    然后倒入2/3的蛋白盆里面！也用硅胶刮刀用切拌的方式搅拌均匀！

13. 第13步.

    切拌均匀的状态

14. 第14步.

    倒入模具，抓住中间的烟囱，在桌面上震几下，震出大气泡！

15. 第15步.

    放入提前预热好了的烤箱里面。我用的是170度40分钟！

16. 第16步.

    这是即将出炉的样儿

17. 第17步.

    出炉以后，从20几厘米处在台面上摔一下，震出热气！

18. 第18步.

    迅速倒扣到不锈钢杯子底部，放置一晚上，第二天脱模！