合理怀疑全国的肉兔都集中到四川来售卖了。
四川人是真的爱吃兔肉，关键是如何让泡椒兔鲜美而又不失滑嫩？
完整菜谱视频可在B站搜索“小犬吃吃”观看。
菜谱为最少用油，视频里油的量大一些，根据个人偏好自行调整。
| 兔肉 | 500g |
| 莴笋头 | 350g |
| #兔肉腌料 | |
| 老姜 | 3~4片 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| #汤汁底料 | |
| 菜籽油 | 50ml |
| 花椒（汉源花椒） | 1g |
| 干辣椒（香而不辣的品种） | 5g |
| 八角 | 1个（没有也没关系） |
| 大葱 | 1根 |
| 老姜 | 5~6片 |
| 泡姜 | 1块 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 泡二荆条 | 2根 |
| 泡小米辣 | 6根（不要用店里的袋装泡椒，滋味不够） |
| 饮用水 | 400ml |
| 盐 | 2茶匙 |
| 鸡精 | 1/4茶匙 |
兔肉改刀为2*2cm大小
老姜切3~4片、1根大葱切段、2汤匙料酒、1/2茶匙盐、2汤匙蚝油，加入兔肉中，混合均匀，腌制半小时
1根大葱切段、老姜切5~6片、1块泡姜切丁、5瓣大蒜切片、2根泡二荆条切段、6根泡小米辣剁碎，备用
莴笋头切滚刀，备用
腌制好的兔肉剔除大葱、姜片，备用
锅热后下冷油50ml，小火。冷油时加入“汤汁底料”中的花椒、干辣椒、八角，翻炒出香
再加入步骤3中备好的佐料，翻炒出香
加入400ml饮用水（具体用量根据锅的大小调整，以能没过所有佐料上方一指为限），转中火，水沸后下兔肉
兔肉表面变色后下莴笋，加入2茶匙盐
盖上锅盖，中小火焖煮5分钟
开盖后加入1/4茶匙鸡精
筷子戳汤汁尝一下味道，要比自己想象中略咸略鲜才可以，否则主材味道不够；如果感觉刚好，就再加一点盐或鸡精提味。最后大火滚一下汤就可以起锅了
①兔肉推荐选鲜宰杀的，口感远胜冻肉。
兔肉的选购窍门：肌肉有光泽，均匀淡红色，脂肪白色或淡黄色；摸起来微干或微湿润，不粘手；按压后肌肉凹陷能立即恢复；不会有腐败变质的味道
②泡山椒很辣，量力而行。不要买商店里的袋装泡椒，味道不够，得买店里泡制的或者自己泡
③兔肉腌制使用蚝油入味，避免用水淀粉。水淀粉虽然有嫩肉作用，但会使口感黏糊，且浑汤。蚝油令肉质鲜嫩的同时也可先行略微上色，其他肉类如猪肉、牛肉也可使用其腌制。一般餐馆喜欢用嫩肉粉裹肉再下锅，这种肉吃起来嫩是嫩，但是吃不到任何肌肉质感，缺乏口感，不要学！
④老姜可以买回来后用牙刷把泥仔细刷掉后晾干，储存在冰箱冷冻室，方便使用。因为已经处理干净，所以使用时也不必去皮
⑤兔肉不宜煮制过久，太老不好吃
⑥肉下锅后，盐要靠后才加，加早了会让肉缩紧发柴