鳊鱼性平味甘，具有补虚健脾的功效。因其肉质鲜嫩，故倍受喜欢。
因为是在家里做，考虑到整条鱼比较大，过油红烧有点难度，故将鱼切成了三段。
首先，将鳊鱼洗干净后放在大碗中，加入葱姜，黄酒，盐，腌15分钟，然后放入淀粉，薄薄的裹着鱼块就行。
等油锅烧热后，分别将鱼放入油锅中煎一下。
如图所示，煎至2面金黄色。
另起油锅，放入小葱、大葱、洋葱，姜和辣椒，油里煸出香味后，放黄酒和老抽、盐和糖，接着放水，等水开了把鱼放进锅里，盖上锅盖。(其间放入十三香)
起锅前放入香菜即可。
1，鱼在腌制到一半的时候翻个身。
2，上淀粉不要太厚。
3，鱼可以煎的老一些，一是防止红烧时碎掉，还有就是口感更好。
4，鱼汁收一收可以使鱼更入味，留一些鱼汤冻起来更好吃。