菜市场买到野生的江鲈鱼，为了保持鲜美的口感，选择了清蒸。我们家口味偏重，加了蚝油调味，算是清蒸红烧味的鲈鱼吧
市场买的新鲜鲈鱼，店主帮忙宰杀，清理 干净。 回家后，洗净鲈鱼，肚內的黑膜淤血都要 洗净，这样做出来不腥。 用厨房纸巾吸干水分，肚内也吸干净。两 面划几刀，方便入味。 腌制用料酒与蚝油混合，均匀涂抹于鱼身 鱼肚内。腌制10~20分钟，夏天放冷藏箱 腌制，防止天热导致鱼不新鲜。 (我不喜欢用盐腌制，一盐会让鱼肉水分流 失，鱼就不嫩了，二掌握不好会咸。)
腌制完成的鱼拿起来，把盘子里的腌制料 汁倒下了，一会再用。
盘子底部码放葱段姜片，这样的作用是鱼 不直接放在盘子上，蒸治时受热均匀。
腌制好的鱼码放在葱姜段上，肚内再抹 些料汁，塞一些葱姜段。
表面再抹一些料汁，摆上葱姜。 锅里放足够的水，烧水，水开了，放鱼进 去蒸，大火10分钟。 ⚠这一步最关键，一定要水开了下锅，大 火速蒸，中途切不能打开锅盖，鱼一入锅 可以设置一个定时器，千万不要烧干了锅
十分钟后，关火，闷两分钟。 这时候葱切丝少许，放清水里浸泡两分钟。 开盖，倒掉盘子里的水分，捡去鱼身上的 葱姜，放上刚泡好的葱丝。
我这次蒸鱼的时候，没有设置定时，多蒸 了两分钟，明显肉开花厉害，鱼肉微老。
烧浇汁。 锅里放一勺油，放入干红椒炒香，加入刚才留下来的料汁，打小火，再放一小勺盐(2.5克)，一大勺海天味极鲜酱油，少许水，大火收汁，待汁浓稠了起锅，撒入香菜。 我不喜欢浇油版的，一个锅需要干烧，伤 锅，二个掌握不好油量，油太多不健康油 腻，油太少浇不透。)
均匀的浇上浓稠的料汁，色香味俱全 快吃吧！趁热吃最好吃。
不喜欢吃鱼的儿子，一旦他吃了第一口就 会停不下来 你也试试吧！