芦蒿，因含有侧柏莲酮芳香油这种物质，与生俱来就拥有一种特殊的气质。用它烹饪的芦蒿炒香干，就是一道耳熟能详的金陵家常菜。
江南人做菜，格外讲究精细，南京人更是如此。一斤芦蒿，掐头去尾，就足足去掉了七八两，单单剩下那一截脆嫩的芦蒿尖儿，用来烹饪。
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Step1：芦蒿去叶、去老茎，洗净后切段。
Step2：猪肉切成末，放少许葱姜蒜末、盐、料酒，腌渍几分钟。
Step3：香干洗净后，切成细细的条状。
Step4：锅中依次放入油、肉末炒香后，下入香干，煸炒一会儿，再下入芦蒿翻炒几分钟，出锅前加少许食盐即可。
只需短短几分钟，美味的芦蒿炒香干就可端上餐桌。
芦蒿的脆嫩与香干的香气，搭配得恰到好处，让人品尝后倍觉清爽。
1.喜欢清淡口感的，可不放肉末，直接清炒或蒜泥，都是很好的。
2.香干比较难入味，翻炒时先放香干煸炒，再下入芦蒿。