夏天来了，扁豆能解暑湿，还能健脾胃，但是含有一种有毒物质叫皂甙，所以务必炒熟，而且配蒜能解毒呢！其实，整扁豆炖猪肉很好吃，不过今天先分享一下素炒扁豆丝吧！
鲜扁豆掰去两头拽下两侧的丝，洗净并斜刀切成丝。
蒜瓣切末，姜切丝。
热锅热油，先下姜丝炸一下，再倒入扁豆丝，紧接着放盐翻炒，待扁豆八成熟时，放蚝油调味、糖提鲜，同时淋一点点开水呛锅边。
倒入蒜末，翻炒均匀，关火、出锅装盘啦！
1、炒扁豆别贪生，有毒、有毒、有毒啊！炒之前可以水里多泡一会儿或者用开水焯一下。
2、口重的可以热油先熬些干红辣椒或者豆瓣酱，再放入扁豆丝。