今天继续推地中海健康饮食系列。请出了明星食材——鹰嘴豆/三角豆！特别如果你是素食主义者，鹰嘴豆是非常推荐的蛋白质来源之一。
三种不同口味的鹰嘴豆泥，配上全麦烤饼，感觉很棒。
也可以换成其他搭配，比如皮塔饼（口袋饼）、tacos、切片法棍之类的~是不是非常百搭！除了主食，也顺便配上各式蔬菜条、蔬菜冻。或者干脆蔬菜+鹰嘴豆酱+全麦卷饼，卷成一个类似于wagas卖的拉法卷。
| 【主料】鹰嘴豆100g（干重），蒜1瓣，初榨橄榄油2汤匙，白芝麻酱/花生酱1汤匙，凉开水/牛奶适量（根据稀稠程度自行调节） | |
| 【红色鹰嘴豆泥对应的辅料】清净园韩式甜辣酱1汤匙，欧芹碎适量 | |
| 【黄色鹰嘴豆泥对应的辅料】现磨黑胡椒适量 | |
| 【绿色鹰嘴豆泥对应的辅料】牛油果1/2个（切小块），帕玛森芝士粉适量 | |
| 【配餐】胡萝卜半根，全麦烤饼（类似披萨饼底的口感）适量 |
鹰嘴豆淘洗后，浸泡过夜。
豆子与冷水一起下锅，大火煮沸后转小火，焖煮20分钟左右，熟透即可。
将煮好的鹰嘴豆沥干，与去皮的大蒜、橄榄油、芝麻酱/花生酱和少量凉开水一起放入料理机打碎，直到均匀柔滑（可以在这个过程中逐渐调入适量凉开水，别加太多）。
初步弄好的鹰嘴豆泥分成三份。分别加入韩式甜辣酱+欧芹碎、现磨黑胡椒末、切碎的牛油果+帕玛森芝士粉，搅拌均匀，装在不同的碟子里。
然后和配餐的主食与蔬菜一起serve.