汤种法手揉全麦维也纳（nono甜事）

汤种法手揉全麦维也纳（nono甜事）的做法步骤

1. 第1步.

   将汤种材料中除面粉以外的水15g 糖2g 盐0.1g 黄油2g 送微波炉加热沸腾 然后倒入面粉中 搅拌和成团 尽量不要结块

2. 第2步.

   汤种面团盖保鲜膜 冷却后放入冰箱冷藏12h

3. 第3步.

   将汤种面团及除黄油以外的主面团材料（高粉116g 全麦粉116g 白糖12g 盐5g 干酵母粉3g 水105g 牛奶58g）混合

4. 第4步.

   揉至初级拓展阶段 即出筋膜易破洞 边缘呈锯齿状

5. 第5步.

   加入室温软化的黄油12g 继续揉制面团

6. 第6步.

   揉至完全拓展阶段 即揉出手套膜

7. 第7步.

   放入容器中 在温暖处发酵至两倍大 轻拍面团有噗噗声

8. 第8步.

   将面团转移至案板上 轻拍排气 翻面滚圆

9. 第9步.

   将面团均分为三份

10. 第10步.

    滚圆后加盖保鲜膜 松弛30min

11. 第11步.

    取一份面团光面向下 轻拍排气

12. 第12步.

    用擀面杖擀成长椭圆形后自上而下卷起 边卷边推 将面团结合处按实 接口捏紧 搓均匀即可

13. 第13步.

    将接口处朝下放置 进行二次发酵

14. 第14步.

    发酵至1.5倍大 二发完成

15. 第15步.

    烤箱上火220℃ 下火190℃预热 面包进烤箱前上下斜划两刀割刀

16. 第16步.

    上火220℃ 下火190℃ 烤制14min

17. 第17步.

    出炉了 切它

18. 第18步.

    按压后会回弹 很柔软的面包体 组织也很好看呀