这次做的烧肉颜色不是很完美@_@，强迫症蛋疼中，上次做的卖相更红更好看。自家烤箱温度还是有点低😔。一般的脆皮烧肉要求温度尽可能高，以便让肉皮爆开纱这样卖相好，同时肉皮会比较酥脆，用自家的烤箱一般温度最高也就230℃，可以达到及格线的酥脆度。这里我有提供两个脆皮的糖水配方，一个来自梁子庚先生，使用小苏打炼乳和白醋，超市中方便购买。传统的使用麦芽糖和白醋，相对而言，使用麦芽糖的起酥效果更好，但是很多地方麦芽糖不方便购买，大家根据自己的情况选择。传统粤菜腌制烧肉会使用一种名为五香淮盐的调料，这里我使用了自己调配的五香盐，配料也比较简单，懒得调制的同学就使用淘宝购买的五香淮盐好了。我自己做的淮盐有点咸，已经给出了更正版配方，只需要表面图一层即可，给出的配方只需要使用一半就足够一斤肉了，多了会咸的。
| 五花肉 | 600克 |
| 糖醋水1： | |
| 白醋 | 35g |
| 小苏打 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 炼乳 | 4克 |
| 传统糖醋水2： | |
| 麦芽糖 | 15克 |
| 白醋 | 10g |
| 水 | 50克 |
| 盐 | 1克 |
| 五香盐 | |
| 盐 | 20克（建议15g） |
| 五香粉 | 8g |
| 糖 | 6克 |
| 花生酱（或芝麻酱） | 4g |
| 鸡精 | 0.5g |
选取一块紧实新鲜，肥瘦相见的五花肉，至少一斤，要求宽度至少达到你身份证的宽度，猪肉的肥瘦部分要求坚挺，尽量是大块的整齐的肥瘦
放入一个平底的煮锅中，冷水下锅，大火烧开后转中小火煮15分钟。然后泡在冷水里冷却，不泡自然冷却也可以。时间长点。
擦干水分竖着切三刀，切断瘦肉部分就好了
下面开始调糖醋水，炼乳4g
白醋35g
盐2g
小苏打2g
搅拌到气泡消散就可以了。出现气泡是因为醋是酸性，而小苏打是碳酸氢钠，碱性，酸碱中和二氧化碳溢出形成气泡。
接着是五香盐，盐20g，我觉得我放的多，建议15g
糖6g
五香粉8g
花生酱4g，可以用芝麻酱代替，主要是增香作用
鸡精0.5g
搅匀，花生酱不好搅，下手压平成小块，再搅拌。
猪肉除了皮以外涂抹五香盐
用这种松肉针，没有的同学就用大号的叉子，多费点事，在猪皮上扎洞
猪皮上涂糖醋水
表面保留一层，放冰箱冷藏至少4小时
准备一个烤网，铺一层锡纸防油
烤箱预热230℃，就是最高温度，250更好
烤20分钟起爆皮
接下来用了上火230，下火200，感觉上色有点狠，建议上火210，下火200，再烤25分钟，每5分钟取出来用厨房纸巾擦干表面油分，目的是更脆
嗯嗯，放凉
酥脆！