凯伍德厨师机食谱-鸳鸯青团（流沙+紫薯）

凯伍德厨师机食谱-鸳鸯青团（流沙+紫薯）的做法步骤

1. 第1步.

   准备所有需要的食材，猪油室温回温；

2. 第2步.

   紫薯去皮切块和咸蛋黄分别放在不同的盘子里上锅蒸约15分钟至熟，取出放凉备用；

3. 第3步.

   首先制作流沙馅：将吉利丁片浸泡在冷水A中，直到泡软，无盐动物黄油A放微波炉或者隔水融化；

4. 第4步.

   将放凉后的熟咸蛋黄分1-2批放入玻璃研磨杯中，速度6将咸蛋黄磨成咸蛋黄粉；

5. 第5步.

   咸蛋黄粉倒出备用；

6. 第6步.

   有时间可将蛋黄粉过筛一遍，这样会更细腻，将吉士粉和奶粉用手抽混合均匀；

7. 第7步.

   将上一步骤中混合好的粉类和细砂糖B一起倒入咸蛋黄粉中，用刮刀翻拌均匀；

8. 第8步.

   将吉利丁片连同泡发吉利丁片的水一起隔水融化，将吉利丁液和融化的动物黄油A倒入玻璃搅拌杯底部，上面倒入咸蛋黄粉类，盖上搅拌杯的盖子；

9. 第9步.

   将玻璃搅拌杯安装在厨师机上，以速度7将粉类与液体搅拌至完全融合；

10. 第10步.

    搅拌好的流沙糊细腻且有光泽，没有水油分离的迹象才算成功，将流沙糊倒出在无油无水的打蛋盆中，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时，玻璃搅拌杯洗净；

11. 第11步.

    制作奶香紫薯馅：洗净的玻璃搅拌杯中倒入淡奶油，将蒸好的紫薯块放入，盖上盖子；

12. 第12步.

    将玻璃搅拌杯安装在厨师机上，速度7将紫薯块搅拌成紫薯泥；

13. 第13步.

    如果拌不动，可加少量水（分量外）直到机器可以运转搅拌；

14. 第14步.

    平底锅小火融化无盐动物黄油B，倒入搅拌细腻的紫薯泥、细砂糖C、水饴、炼乳，翻炒直到可以抱团；

15. 第15步.

    盛出紫薯泥盖保鲜膜在容器中放凉至质地稍稍变硬，取出冷藏凝固的流沙馅；

16. 第16步.

    紫薯泥和流沙馅分别分割成30g/颗的球，搓圆表面盖保鲜膜继续放冷藏定型；

17. 第17步.

    制作青团皮：澄粉用滚烫的开水（必须现烧）冲调，直到看不见干粉；

18. 第18步.

    艾草粉、细砂糖A和温水混合均匀；

19. 第19步.

    厨师机安装搓粉桨，糯米粉中间开窝，将艾草液倒入，速度min将粉类和液体初混合；

20. 第20步.

    将澄面撕小块加入粉类，加入冷水A；

21. 第21步.

    以速度1将粉类搅拌均匀；

22. 第22步.

    搅拌好的粉类是不能完全成团的状态，质地稍干有助于后期蒸制后保持形状；

23. 第23步.

    将面团倒出在揉面垫上收光并平均分成两份，搓长后摘成每个55g大小的剂子；

24. 第24步.

    取一个剂子像包汤圆一样中间用拇指按个洞，拇指配合食指将周边的面皮转圈捏薄，包入流沙馅，捏合收口，将表面搓圆搓光滑；

25. 第25步.

    紫薯馅也用同样的方法包好；

26. 第26步.

    将包好的青团垫上竹叶放入蒸锅，流沙馅的青团上汽后上锅蒸约8分钟即可，紫薯馅可以多蒸1-2分钟；

27. 第27步.

    取出趁热用毛刷在表面薄刷一层色拉油防止青团曝露在空气中风干变硬；

28. 第28步.

    装盘就可以食用了，流沙馅溏心的小心烫嘴哦。