话说当年，慈禧老佛爷偶感风寒，呈进御膳深感索然无味，急坏了御膳房首领，正在这时，御膳房一位四川籍厨师，灵机一动拿出一条稻田金尾贡鲤，切成片炸至金黄色洒上其秘制椒盐配料，呈于慈禧老佛爷，品膳后，老佛爷大悦。至此，这一道御膳名声鹊起，王宫贵族争相品鉴。昔日王榭堂前宴，飞入寻常百姓家。至此，这道名菜享誉中外。
将鱼排洗净，用面粉和生粉按5:1比例混合，生粉和面粉混合物里加入适量盐，裹于鱼排之上。
将植物油倒入锅中，鱼排搁置于冷油中，大火炸2分钟转小火炸至金黄色捞出。
起锅搁置盘中，洒上椒盐，香脆鲜嫩的鱼排即可享受。