香菇，有自然的鲜香，这种干炸的方法，耗去了香菇多余的水份，外焦里嫩。既可当主食也可做零食。下面来跟着臧老师一起来做一下吧。
把香菇切成条，一个香菇切4刀
锅中加400g水，加少许盐，凉水下香菇，有效的去除香菇的异味
水开煮1分钟捞出，放在凉水里冰一下。再挤干水分。
挤干净后开始调味，盐2克，鸡精3克，十三香3克，抓拌均匀
下面开始做酥糊，鸡蛋一个，面粉40g,生粉20克，泡打粉5克，油少许再加适量清水。沿着一个方向搅拌，搅成稠糊状就可以了。
酥糊做好后把香菇倒进去，让香菇充分挂糊。
油温6成热，开始下香菇，一个一个下，不要粘连。炸制金黄捞出。
复炸30秒迅速倒出
沥干油分，撒上5g椒盐
装盘，就完成了
1.鲜香菇中水分比较多，所以炸的过程中会使油溅出，等油不再噼噼啪啪地溅出，说明香菇基本炸好了。
2.出锅后要趁热吃，才会外焦里嫩，时间长了影响口感。