葱爆牛肉（小炒牛肉）

葱爆牛肉（小炒牛肉）的做法步骤

1. 第1步.

   大葱白切丝，小葱切段，小米椒切圈 ，大蒜切末，生姜切片放一旁待用。😟

2. 第2步.

   牛肉洗净切片后冲一遍冷水，挤干水份。淀粉和清水2:1混合搅拌均匀，碗里放牛肉、盐、胡椒粉、黄酒、调底味。用手顺时针搅拌一分钟至调料吸收，😯放入蛋清顺时针搅拌一分钟，接着分多次边搅拌边放入调好的淀粉水，直至牛肉粘手，🌚倒入一点点食用油搅拌均匀放置8分钟（此时腌好的牛肉不管是炒还是煮，都十分滑嫩）🤔

3. 第3步.

   腌制牛肉的同时我们来调料汁，我们将盐、糖、生抽、老抽、蚝油，放在用完的淀粉碗中，老抽的量可以大一点调色。倒入一点点的黄酒（料酒）搅拌均匀😟（附上制作过程短视频）

4. 第4步.

   锅中放菜籽油烧热接着放入猪油，混合油更香。（没有菜油和猪油的朋友可以直接放食用油）😲

5. 第5步.

   油烧热后放入大蒜生姜小米椒和一半小葱段煸香，接着快速放入牛肉翻炒至变色，接着沿锅边倒入料汁快速翻炒收汁，起锅前放入剩下的大葱丝和葱段。😦

6. 第6步.

   葱香四溢，美味即成🤤🤤🤤