酱鸭

酱鸭的做法步骤

1. 第1步.

   光鸭一只，不要开膛，下端横开小口，掏出内脏，清洗干净。

2. 第2步.

   炒菜锅里什么都不放，把整鸭放进去，小火慢炕。

3. 第3步.

   把鸭子身上的油炕出来，倒出。

4. 第4步.

   葱姜、黄酒、生抽老抽等调味料加入锅中（本人和家人不喜八角茴香之类的，所以没放；喜欢的可放），加水基本漫过鸭子，大火烧开，转中小火加盖慢炖。

5. 第5步.

   筷子轻松可插入肉中，加入适量白糖或冰糖，开盖中大火收汁，收汁同时拿锅铲往鸭身上浇汁。

6. 第6步.

   本人不喜浓油赤酱，故少放老抽；喜欢浓油赤酱的，可多放老抽。

7. 第7步.

   锅中收汁时略留一点，供蘸食。

8. 第8步.

   切开装盘。肉酥烂而不散，操作简单，自吃待客均上乘。