含盐量=Na离子含量÷0.4
| 猪肉（二成肥） | 200克 |
| 虾仁 | 100克 |
| 韭菜 | 100克 |
| 鸡蛋 | 2个（可用100克韭菜代替） |
| 木耳（干） | 15朵 |
| 干香菇 | 5朵 |
| 生抽 | 30毫升(含盐约4克) |
| 食盐 | 4克+0.5克（配鸡蛋液） |
| 饺子皮（大） | 60个 |
| 花生油/菜籽油 | 15毫升+15毫升（炒鸡蛋） |
| 白胡椒粉（可选） | 0.1茶匙 |
| 香油 | 10毫升（可换成同量的花生油或菜籽油） |
韭菜，去除坏叶子，根部脏物，洗净，务必晾干。 木耳洗净，泡5分钟，沥水。 韭菜晾干后开始备料。 猪肉，二成肥的猪肉。打成大粒肉馅或者切成肉丁。 虾，去掉虾头、虾线、虾壳，切大块。
选个盆（猪油与韭菜大概占盆容量的四分之三)，加入猪肉馅，加入生抽，食盐，顺时针搅拌，搅均。加入虾仁，搅匀，腌制20分钟。 腌制期间，木耳切碎。香菇洗净，挤干水分，切碎。 将晾干的韭菜切成0.5厘米段。 在鸡蛋液中加入0.5克食盐，白胡椒粉，搅匀。 热锅凉油，炒鸡蛋，鸡蛋略微凝固就出锅。 盆中没有猪肉的空地，加入韭菜段，将花生油、香油倒在韭菜上，拌匀。 再加入木耳碎块、香菇碎块，搅均。 再加入鸡蛋块，搅匀。 最后，将肉馅与其他配料搅匀。
包饺子，包好后，立即吃的话，水沸腾后加入饺子，用塑料勺、木勺等边缘厚实的勺子，沿一个方向缓缓搅动，让饺子别粘连。肉馅饺子煮三开，煮好立即捞出，勿泡。 包好后，可以冰箱冷冻，煮的方法同上。
