日式奶油卷

日式奶油卷的做法步骤

1. 第1步.

   把除黄油外的所有材料放入面包桶，搅拌至整整体混合，表面较平整后加入黄油，继续揉至扩展状态

2. 第2步.

   检查面团，能拉出柔韧薄膜即可

3. 第3步.

   滚圆后放入盆中进行基础发酵

4. 第4步.

   发酵至目测两倍大，用手指沾粉戳面团检查发酵是否到位。（我的碗有点小了，发酵完顶部沾到了保鲜膜上）

5. 第5步.

   手指戳面团，略微回缩一下，停止不动，代表发酵刚好。快速回缩，发酵未到位。完全不回缩，甚至塌陷，伴随明显发酵酸味，发酵过度。

6. 第6步.

   把面团倒在操作台上

7. 第7步.

   用手拍打排气

8. 第8步.

   平均分割成8份，面团应该是每个50g份量。滚圆松弛十分钟

9. 第9步.

   取一个松弛后的面团，拍扁，沾的话可以拍一点手粉，不要多，会影响成品口感

10. 第10步.

    擀成圆形

11. 第11步.

    从两边往中间卷起，成三角形

12. 第12步.

    收口外捏紧

13. 第13步.

    用手掌搓成水滴形

14. 第14步.

    继续盖保鲜膜松弛5-10分钟

15. 第15步.

    松弛后用擀面杖从水滴尖的一端往底部擀开，成倒三角形，再从底部卷起面团

16. 第16步.

    排入烤盘进行最后发酵，我一般直接放进烤箱，注意控制湿度，不要让表面干掉。可在烤箱中放一碗热水，用蒸汽增加湿度

17. 第17步.

    发酵完成后表面刷一层薄薄的全蛋液，放入预热好185度的烤箱，烘焙16分钟

18. 第18步.

    出炉后转移至晾网散热

19. 第19步.

    我最喜欢这样底部有小皱纹的面包，特别柔软

20. 第20步.

    表皮也是油亮又薄薄的一层，注意不要烤过了哦

21. 第21步.

    里面像云朵一样柔软！绝对是一款可常备的面包