取一个容量大点的铸铁锅，放入牛大骨，加入清水没过牛大骨，烧开后将第一遍水倒掉，去除血水，清洗牛大骨；再次烧开第二锅水，继续倒掉，重复第一次步骤，直到没有血水为止。第三次倒一锅清水没过牛大骨，加入姜片3片，花椒适量，大火煮开后转中小火慢煮4–6小时，中途水少于锅内一半时加入清水没过牛大骨
再取一锅卤牛肉，具体步骤可以参考我的上条牛牛肉
牛大骨我煮了5个小时后掀开锅盖香气扑鼻，取一个深碗，先加入三勺牛大骨的高汤，再加入两勺卤牛肉的高汤，混合均匀。提前取一锅先煮沸开水加入少许盐，先煮面条，煮至七八分熟后用冷水清洗一遍再下锅煮2–3分钟捞出放入高汤碗内，加入牛肉，滚煮过的青菜，青葱，喜欢辣的可以加点辣椒油